京料理いそべ 花山椒と桜鯛の筍ご飯
料理長いつもありがとうございます。同じ内容を動画でも解説していますのでご参照ください。「花山椒と桜鯛の筍ご飯」は旬の食材×旬の食材＝絶対美味しいという公式を証明してくれる料理です。旬の食材同士って相性がばつぐんです。これは地球理念の真理なの...
京料理いそべ
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京料理いそべ 堀川牛蒡
料理長いつもありがとうございます。堀川牛蒡は京野菜の代表格ですが、その下処理のやり方を解説したコンテンツがあまりないのでこの記事を書きました。堀川牛蒡の下処理のやり方を是非習得してください。記事の最後に同じ内容の動画のリンクを貼り付けてある...
おせち料理 筋子をお湯でばらすやり方から 塩イクラの仕込み解説
料理長いつもありがとうございます。イクラの仕込みは、塩イクラで仕入れるよりも筋子で仕入れた方が仕入原価も抑えられるので是非習得してください。この記事の最後に同じ内容の動画を貼り付けておくので参考にしてください。鮮度の良い「筋子」を入荷しまし...
京料理いそべ 器は料理の着物
料理長いつもありがとうございます。「器は料理の着物」これは陶芸家で美食家としても有名な北大路魯山人の名言です。今回は料理を装う器について解説いたします。2022年10月30日 「京料理いそべ」にて文化庁移転記念として京都料理芽生会、文化庁監...
おせち料理 京都のおせち料理 祇園円山公園「京料理いそべ」特選おせち
料理長いつもありがとうございます。今回は「京料理いそべ」特選おせちのご紹介です。2013年版のご予約も承っております。お問い合わせ、ご予約は電話にて承っております。記事の最後に同じ内容の動画を貼り付けてあるので是非ご覧になってください。一の...
京料理いそべ 京都祇園円山公園 京料理いそべ 無花果のべっ甲煮
料理長いつもありがとうございます。今回は無花果のべっ甲煮の作り方の解説です。イチジクというと一般的には生食したりシロップで焚いたりとデザート向けの食材と思われがちですが、べっ甲煮の様に酒と濃口醤油で焚くと前菜や魚料理の あしらいとし...
おせち料理 あわび料理 鮑の大船煮 鮑の柔らか煮 鮑のさばき方 京都祇園円山公園京料理いそべ
料理長いつもありがとうございます。今回は「鮑（アワビ）の大船煮、柔らか煮」についてです。鮑は高級食材の代表格で京料理では「おせち料理」などには欠かせません。鮑の下処理から柔らか煮にするまでの工程を解説いたします。。この記事の一番下に同じ内容...
京料理いそべ 宝ヶ池ゆば泉 ゆばグラタン
宝ヶ池ゆば泉名物のゆばグラタンです。特製のホワイトソースにくみあげゆばをふんだんに使っています。アクセントに牛肉のしぐれ煮赤味噌仕立てを入れています。赤味噌仕立てのしぐれ煮とチーズがよく合います。味噌もチーズも発酵食品なので相性ピッタリです...
京料理いそべ 京都祇園円山公園 昆布山椒煮 山椒昆布
料理長いつもありがとうございます。京料理いそべ自家製の「昆布山椒煮」の作り方の解説です。昆布山椒煮は料理の最後の〆でご飯とともに「香の物」としてご提供しています。「香の物」というのはとても地味な存在ですが、その店その店の個性がでる逸品でもあ...
おせち料理 湯葉真丈（ゆばしんじょう）
湯葉真丈は京料理いそべのオリジナル商品です。湯葉「真丈」というより「ひろうす」ですね。「ひろうす」は「ひりゅうず」ともいいます。おでんに入っている「がんもどき」の事です。「ひろうす」は本来豆腐で作りますが、京料理いそべの湯葉真丈はその名の通...