宝ヶ池ゆば泉 京都 宝ヶ池ゆば泉 今月の魚料理は「鮎とグリエールチーズの湯葉春巻 肝とバルサミコ酢のソース
料理長いつもありがとうございます。宝ヶ池ゆば泉の今月の魚料理は「鮎とグリエールチーズの湯葉春巻き 肝とバルサミコ酢のソース」です。作り方です。鮎のウロコを包丁でそうじします。背開きします。内臓を取り出します。肝は酒蒸ししてバルサミコ酢と煮...
宝ヶ池ゆば泉
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宝ヶ池ゆば泉 京都宝ヶ池ゆば泉 「煮穴子の炙りと山科茄子の田舎煮 バルサミコソース」です。
料理長いつもありがとうございます。今月の宝ヶ池ゆば泉の魚料理は「煮穴子の炙りと山科茄子の田舎煮 バルサミコソース」です。穴子と山科茄子は今が旬です。穴子は煮穴子にしてサッと炙り、山科茄子は定番の田舎煮にしました。バルサミコソースは穴子の煮詰...
京料理いそべ 宝ヶ池ゆば泉 ゆばグラタン
宝ヶ池ゆば泉名物のゆばグラタンです。特製のホワイトソースにくみあげゆばをふんだんに使っています。アクセントに牛肉のしぐれ煮赤味噌仕立てを入れています。赤味噌仕立てのしぐれ煮とチーズがよく合います。味噌もチーズも発酵食品なので相性ピッタリです...
宝ヶ池ゆば泉 ゆば泉の大豆で自家製納豆を作ってみた
いつもありがとうございます。納豆といえば「水戸納豆」納豆は茨城県の名産品、そして茨城は納豆発祥の地と云われております。今回の記事では「自家製納豆の作り方」を解説しておりますので是非皆さんも手作り納豆を作ってみてください。料理長ワタクシも茨城...
宝ヶ池ゆば泉 ゆば泉ホワイトソースの作り方
料理長皆様、いつもありがとうございます。今回の記事は「宝ヶ池ゆば泉」のゆばグラタンに使っているホワイトソースの作り方です。一般的にホワイトソースはバター、小麦粉、牛乳で作りますが、宝ヶ池ゆば泉は京料理テイストの創作ゆば料理屋なのでプラス鰹昆...
宝ヶ池ゆば泉 宝ヶ池ゆば泉の万能ソース ジンジャーポン酢ソース
料理長皆様、いつもありがとうございます。本日はジンジャーポン酢ソースのご紹介です。このソースは宝ヶ池ゆば泉の名物ソースで肉、魚、野菜のどんな料理にも良く合い何でもバッチコイ！です。ジンジャーポン酢ソースの誕生秘話や作り方をご紹介します。ジン...
宝ヶ池ゆば泉 ゆばクッキー
伝説のゆばクッキーを久しぶりに作りました。宝ヶ池ゆば泉では2年位前まで「REINE YUBA」レーヌ・ユーバというスイーツ専門店を清水五条坂でやっておりましたが、諸事情により撤退閉店することになりました。一袋500円のクッキーですが、ひと月...
宝ヶ池ゆば泉 生ゆばのチーズケーキ
料理長いつもありがとうございます。「生ゆばのチーズケーキ」は宝ヶ池ゆば泉のデザートで豆乳プリンとともにご提供しています。（献立内容が変更する場合もあります）一般的なレアチーズケーキは材料にヨーグルトを使いますよね。宝ヶ池ゆば泉の「生ゆばのチ...
京料理いそべ 京都祇園円山公園 昆布山椒煮 山椒昆布
料理長いつもありがとうございます。京料理いそべ自家製の「昆布山椒煮」の作り方の解説です。昆布山椒煮は料理の最後の〆でご飯とともに「香の物」としてご提供しています。「香の物」というのはとても地味な存在ですが、その店その店の個性がでる逸品でもあ...
宝ヶ池ゆば泉 宝ヶ池ゆば泉 「筍まんじゅう からすみ添え」
今月の旬菜でご提供しています。筍まんじゅうの作り方湯がいた筍を包丁する筍の湯がき方筍を穂先と元にわける筍を穂先と元に分けて、穂先は刻んで元はフードプロセッサーでペーストにします。刻んだ筍、ペーストにした筍、玉ねぎペースト、道明寺粉を用意する...