料理屋のまかない

「これで酢のもんか何か酒のあてを作ってくれ～」と、けいはん興業のいそべ社長に言われました。ワタクシがけいはん興業に入社してから24年目ワタクシが社内で一番古株になってしまいました。「わかりました」このように親方（経営者）のまかないを作る時に...

本日の料理屋のまかないは「鯛のあら焚き」です。「鯛のあら焚き」は料理屋のまかないの定番中の定番です。ワタクシが坊主（見習い）だった30年ほど前だったら「鯛のあら焚き」は会席料理の強肴くらいででてきたり、単品なら1500円くらいで提供されてお...

今日の料理屋のまかないは「蛤と鯛あらスープ　塩焼きそばつけ麺」です。さて、「蛤の身出し」で蛤を湯がいた汁を使ってつけ麺のスープを作りました。結論から申します。「美味過ぎ！」です。多分、美味いだろなとは思っていましたが、ここまで美味いとは。「...