料理長の独り言 「調理場という戦場」 （コート・ドール 斉須政雄シェフの仕事論）を読んで
”世代が離れても、時代が変わっても、「この子は、何かやるだろうなぁ」という人が必ずいます。経験がなくて波止場でドキドキしながら海を見つめている。海の向こうになにがあるのかを、まだ知らない。「人材不足」だとか、「最近の若い人は」とか、そういう...
樋川達弥
料理長の独り言 
京料理いそべ 「京料理いそべ」とは
祇園円山「京料理いそべ」はお陰様で創業６０年になります。「いそべ」の看板は近代日本画家の大家、堂本印象画伯（１８９１～１９７５）が描いたものです。「京料理いそべ」の創業者「磯辺数雄」が堂本印象と親交が深かったそうです。👇コチラは店内にある堂...
料理長の独り言 料理人とは
皆様、いつもありがとうございます。ホントに厳しいご時世です。それでも強く生きていきましょう。この記事はこれから料理人になりたい方や何年も料理人をやってきてふっと「料理人とは」という疑問がわいてきた方に読んで頂きたいです。それではそもそも料理...
宝ヶ池ゆば泉 宝ヶ池ゆば泉 2月の魚料理
2月の魚料理は「ゆばと鱈のパイ包み焼き サバイヨンソース」です。鱈（たら）は魚へんに雪と書くように冬を代表する食材の一つです。白身の魚なのでその見た目も雪を連想させるのかもしれません。名前に似合わず顔はかなり獰猛な顔つきです。鱈を三枚におろ...
京料理いそべ 「とらふぐと自家製引上げのセット」販売しております。
いつもありがとうございます。本日は「とらふぐと自家製引上げゆばのセット」販売のお知らせです。ふぐと云えば冬を代表する食材です。もうすでに立春も過ぎて冬も終わっておりますが・・。冬になるとよく「ふぐセット」を販売しているサイトを見かけます。京...
京料理いそべ ごあいさつ
皆様はじめまして。本日より「けいはん興業ブログ オモロイ事しようや。」を発信させて頂きます。「京料理いそべ」のこと、「高台寺羽柴」のこと、「宝ヶ池ゆば泉」のこと。この三店舗は京料理いそべのグループ店です。この三店舗の他にも自家製ゆば工房の「...