料理長
いつもありがとうございます。
宝ヶ池ゆば泉の今月の魚料理は
「鮎とグリエールチーズの湯葉春巻き
肝とバルサミコ酢のソース」です。
作り方です。
鮎のウロコを包丁でそうじします。
背開きします。
内臓を取り出します。
肝は酒蒸ししてバルサミコ酢と煮詰めてソースにします。
反対側に包丁を入れて中骨をはずします。
腹骨をかきます。
エラをそうじします。
腹びれをそうじします。
中骨の血合いをそうじします。
そうじした身と骨を１％の塩水に１５分ほど漬けます。
引き上げゆばの上に、鮎、大葉、グリエールチーズをのせます。
引き上げゆばでグルリと巻きます。
大豆油で揚げて春巻きとします。
鮎とグリエールチーズと大葉の相性バッチリです。
肝の苦みとバルサミコ酢の酸味がバランスが絶妙です。
料理長
作ったワタクシが言うのもなんですが、
美味しいだろうとは思っていましたが、
まさかここまで美味しいくなるとは思っていませんでした。
理屈なしに美味しいんです。
「鮎とグリエールチーズの湯葉春巻き
肝とバルサミコ酢のソース」是非、ご賞味ください。
