2月の魚料理は「ゆばと鱈のパイ包み焼き サバイヨンソース」です。
鱈（たら）は魚へんに雪と書くように冬を代表する食材の一つです。
白身の魚なのでその見た目も雪を連想させるのかもしれません。
名前に似合わず顔はかなり獰猛な顔つきです。
鱈を三枚におろして皮をひき適宜に切り出します。
鱈の切り身と自家製くみあげゆばをパイ生地で包んでオーブンで焼きます。
サバイヨンソースは卵黄と白ワイン、米酢、鰹昆布出汁、薄口醤油を直火で練り込んで
裏ごし生クリームを加えて仕上げます。
自家製のカラスミを霰に刻んでパラパラと。
ディルの香りをあしらってご提供しています。
「鱈とゆばのパイ包み焼き サバイヨンソース」
是非、ご賞味ください。
ｂｙ料理長
