伝説のゆばクッキーを久しぶりに作りました。
宝ヶ池ゆば泉では2年位前まで「REINE YUBA」レーヌ・ユーバというスイーツ専門店を
清水五条坂でやっておりましたが、諸事情により撤退閉店することになりました。
一袋500円のクッキーですが、ひと月に1000袋以上はお買い上げ頂いておりました。
百貨店からも「ぜひ、ウチにおいてほしい」というお話も頂き、
催事の時に出品したり東京の百貨店でも扱ってもらっておりました。
「どんだけ売れんねん！」
という勢いでしたが、動画を視ていただければわかると思いますが、
手作業でしか製造ができないのでけっこうな手間暇がかかるんです。
機械化して大量生産できないかといろいろ試行錯誤しましたが、
ゆばを広げたり、ゆばを切断する作業が機械ではなかなか出来ない工程が多すぎる。
焼き加減を判断するのがある程度熟練した職人でないとできないなど。
売れれば売れるほど経費がかかる状態になってしまいました。
商いをするうえで「三方良し」という考え方はとても大切です。
お客様も、商売人も、世間様も、
みんなが幸せになる価格設定と仕組みを作る必要があります。
「REINE YUBA」にはそれが欠けていたんだと思います。
それでもいまだにお客様から
「あのゆばクッキーは売ってないんですか？」
というお問い合わせを頂いているので
いつかは販売まで漕ぎ付けたらと思っております。
まずはワタクシができる事として、販売はできなくても
デザートの一品としてご提供するところから始めようと思っております。
只今、宝ヶ池ゆば泉ではデザートに豆乳プリンと生ゆばのチーズケーキを
ご提供しているので、チーズケーキの次は「ゆばクッキー」をご提供する予定です。
「伝説のゆばクッキー」
是非、ご賞味ください。
自分で伝説とか言うなって。
ｂｙ料理長
