今日の料理屋のまかないは
「蛤と鯛あらスープ 塩焼きそばつけ麺」です。
さて、「蛤の身出し」https://isobemaruyama.com/222/で蛤を湯がいた汁を使ってつけ麺のスープを作りました。
結論から申します。
「美味過ぎ！」です。
多分、美味いだろなとは思っていましたが、ここまで美味いとは。
「ラーメン、つけ麺、僕イケメン」
って言っていた方もおりましたが、このスープはどんな麺にも
よくあうと思います。
うどんとかも最高でしょうね。
麺を食べたあとにご飯を投入して雑炊にしても美味なり。
もう満腹中枢崩壊でございます。
それでは作り方です。
鯛あらを割って塩をあてる
鯛あらの割り方は別記事にて
割ったあらに並み塩をあてる。
塩の当て方もいづれまた別記事で。
塩を当ててから1時間ほど常温でおいて塩をまわす。
塩がまわったら鍋に決める。
にんにくスライス何枚かとおろし生姜少々をいれる。
鯛あらを酒煎りにする
鯛あらを鍋にきめたら酒をひたひたまでいれて火にかけます。
鯛あらを酒煎りにして完全に火を通します。
アクがでてきたらサッとアクをひきます。
何度もひく必要はありません。
鯛あらに火が通ったら火を止めます。
鯛あらを蛤の出汁で焚く
火を止めた鍋に昆布と蛤の出汁をいれます。
火にかけて沸いてきたらサッとアクをひき、
弱火にして30分ほどコトコト焚きます。
味付けは鯛にふった塩と蛤の塩気で十分だと思いますが
薄口醤油で微調整します。
「がーでん」からもらった焼きそばを塩コショウで塩焼きそばにして
刻みネギをあしらったら完成です。
お好みやき「がーでん」https://isobemaruyama.com/145/
「がーでん」の焼きそばはコシがあって最高に旨麺です。
あ”～
画像見てるだけでまた食べたくなってきた。
あなたの調理場でも是非まかないで作ってみてください。
ｂｙ料理長
